남해 미조 맛집 사장님이 호평동 해산물 매장에 건넨 조언
“신선도를 어떻게 유지하세요.” 남해 미조에 답사 갔을 때 저희가 직접 여쭤본 질문이었습니다. 항구 바로 옆이라 유통 구조가 저희와는 많이 다를 것 같았습니다. 직접 눈으로 보니 짐작보다 더 큰 차이가 느껴졌습니다.
“저희는 새벽에 바로 받아서요.” 사장님이 답해 주신 부분이었습니다. 유통 단계가 짧을수록 신선도가 유지된다는 당연하지만 중요한 이야기를 다시 들었습니다. 새벽 위판장 풍경까지 직접 보여 주셨습니다.
“저희처럼 내륙 매장은 어떻게 해야 할까요.” 저희가 이어서 여쭤본 질문이었습니다. 사장님은 받은 즉시 온도 관리를 철저히 하는 것이 유통 거리를 어느 정도 상쇄할 수 있다고 조언해 주셨습니다. 거리보다 관리 방식이 더 중요하다는 말씀이 인상 깊었습니다.
“보관 온도는 어느 정도가 맞을까요.” 저희가 구체적으로 여쭤본 부분입니다. 어종별로 적정 온도가 조금씩 다르다는 세부적인 이야기까지 들을 수 있었습니다. 저희가 미처 몰랐던 부분까지 꼼꼼히 알려주셨습니다.
“이 조언이 정말 도움이 됐어요.” 매장으로 돌아온 뒤 저희가 느낀 점입니다. 보관 방식을 일부 조정한 뒤 손님들의 신선도 관련 문의가 줄었습니다. 작은 조정 하나가 큰 변화를 만들었습니다.
“어떻게 이렇게 신선해요.” 요즘 저희 손님들이 하시는 말씀입니다. 먼 지역 사장님과의 대화가 저희 매장 운영에 실질적인 도움이 됐습니다.
“저희도 신선한 해산물 찾고 있어요.” 신선한 해산물을 찾으시면 호평동 매장으로 오세요. 어종별 보관 상태를 직접 확인하실 수 있습니다.